Téma dobrého stravovania počas dovolenky je pre väčšinu ľudí náročná. Koniec koncov, sme na dovolenke, aby sme sa bavili, ale nechceme žiť s dôsledkami toho, čo to je (a čo nám viditeľne zostane), keď jeme zle. Vychutnávanie a jedenie sa nemusí prekladať, aby sa vaše dobré stravovacie návyky vyhodili z okna.
Minulý piatok ráno som utekal neskoro na svoj let do San Francisca, takže som nemal čas bičovať alebo zdvíhať nič k jedlu, než sa vydám na JFK. Myslel som, že sa musím uspokojiť s nejakým smutným, vopred pripraveným zábalom s vlhkým šalátom. Keď som sa však blížil k bráne, všimol som si dosť vzdialené zariadenie v termináli 4: Uptown Brasserie od Marcusa Samuelssona.
Amanda Cohen je šéfkuchár a majiteľ fenomenálnej zeleninovej reštaurácie Dirt Candy so značkou Michelin na dolnej časti East East v New Yorku. Od roku 2008 Dirt Candy ovplyvňuje a revolúciu v spôsobe, akým hostia a kuchári premýšľajú o potravinách, ktoré boli tradične odsunuté na okraj. Amanda je jedinečná svojím prístupom k rastlinnému vareniu (Broccoli Dogs and Mushroom Mousse, ktokoľvek?) A prevádzkovaniu reštaurácie a bola taká láskavá, aby sa podelila o časť svojej múdrosti o varení zeleniny a podnikaní s integritou s bezdomovcami.
Niekedy chceme iba zdravé a uspokojivé jedlo, ktoré je super rýchle a ľahké vyrobiť. Prečo objednať výťah, keď môžete získať väčšiu spokojnosť s prípravou chutného jedla vyrobeného z vašich milujúcich rúk? Jedným z mojich najobľúbenejších jedál je ľahké paradajkové a cibuľové šalátové mäso, ktoré je obložené chlebom. Pre mňa je to jedno z najlepších jedál na Zemi, najmä ak sa paradajky vyberajú priamo z viniča. Tento recept bol šťastný úraz.
V práve otvorenej pocte talianskej kuchyne Eatalyho s 50 000 štvorcových stôp nohy, ktorá sa stala najobľúbenejšou, to nie je paninoteca, pasticceria ani kaviareň Lavazza. Je to zeleninový mäsiar. Volá sa Jennifer Rubell a je absolventkou Harvardského a kulinárskeho inštitútu v Amerike, umelkyňou vo veľkom meradle a autorkou kuchárok.
Aj keď jedným z mojich trendov v oblasti zdravia v roku 2011, ktorý som sledoval, boli „vegetariáni za jedlo“, určite som nečakal, že sa niečo také stane. Šéfkuchár Dan Barber z slávy Blue Hill doslova vytvoril steak-ako jedlo, ale vyrobené z pastináka, mrkvy a karfiolu. Wall Street Journal podáva správy o tomto zaujímavom trende a dokonca zdieľa niekoľko vynikajúcich receptov.
Miso nedávno vystúpil po rebríku trendových potravín a šéfkuchári ho rôznymi spôsobmi využívajú na pridanie záhadnej chuti umami, ktorá v americkej kuchyni väčšinou chýba. Východní liečitelia však používajú toto „super jedlo“ po stáročia ako nástroj na zníženie rizika degeneratívnych chorôb, prispievajú k celkovému zdraviu a dodávajú svojim potravinám mimoriadnu chuť a hĺbku. A hoci to trvalo niekoľko tisíc rokov, moderné vedecké skúmanie sa začalo venovať starodávnemu folklóru a zistilo sa, že každodenné používanie miso môže byť účinným liekom v boji proti va
O praženej kukurici je niečo úžasne nostalgické. Či už ste vyrástli na grilovanie na pláži, alebo ste si vybrali tie čerstvé uši priamo z farmy - kukurica na klase je sladká a plniaca pochúťka, najmä v lete. V tomto recepte sa jadrá oholia čerstvé z klasu a do chutného letného šalátu.
Každý rok okolo tejto doby, keď paradajky začínajú dozrievať na viniči, som týmto krásnym ovocím posadnutý. Možno je to preto, že toto je jediná doba v roku, keď sa do nej môžete zahryznúť ako jablko a naozaj nič iné nepotrebuje. Takže pri varení s paradajkami na vrchole ich sezóny sa snažím veci udržiavať jednoduché, aby sa nenarušila ich prirodzená chuť. Pre mňa je paradajka kulinárskym zázrakom, ktorý prekypuje energiou slnka, ktoré ju zrelo. Táto jednoduchá omáčka je oslavou tejto mágie.
Kasíno magnát Steve Wynn sa stalo minulým letom vegánskym evanjelistom po tom, ako prijalo rastlinné die die, ktoré mu pripisuje úľava od chronickej bolesti chrbta. Do všetkých reštaurácií vo Wynn Las Vegas rýchlo pridal niekoľko možností vegánskeho menu a teraz pracuje s kuchárom celebrít Tal Ronnenom, autorom knihy The Conscious Cook (obľúbený Bob Harper z The Biggest Loser), na vývoji úplne nových vegánskych ponúk. pre Wynn Las Vegas. Trend „Veggies for Foodies“ sa v roku 2011 stále zvyšuje.
Ceny Nadácie Jamesa Bearda sú ako Oscary za svet potravín a teraz budú rozdávať ceny tým, ktorí pracujú na zdravšej a zelenšej planéte. Ekocentrická správa uvádza, že od roku 2011 nadácia vyberie ocenených, ktorí mimoriadne prispeli v týchto kategóriách: Úsilie o zlepšenie výživy mladých ľudí a ukončenie detskej obezity od zmien programov školských obedov až po iniciatívy školských záhrad; Iniciatívy, ktoré propagujú kulinársku gramotnosť a informovanejšie výbery potravín; Komunikácia, obhajoba a zmena politiky v mene spoločnosti healthi
Tieto muffiny sú dokonalým liekom do školy, s čerstvými, chutnými jablkami z úrody na jeseň. Pridal som mrkvu pre zdravý doplnok k detským obedom alebo ako desiatu, keď sa dostanú domov. Tieto chutné pochúťky sa môžu jesť na raňajky alebo s popoludňajším čajom a sú neuveriteľne vlhké a ľahko sa pripravujú. Apple-Mrkva Morning-Glory Muffins Zhotovuje 9 muffinov Zloženie 1 šálka všestrannej múky (biela, celozrnná alebo bezgluténová) 1 šálka mandľovej múčky 1 šálka zabalenej strúhanej mrkvy (pribl.
Hoci do roku 2011 sme sotva tri mesiace, existujú už dva trendy v oblasti potravín, z ktorých sme už nadšení. Aké sú tieto dva trendy a prečo sú také veľké? „Dym“ a „jemnejšia múka“ sú dva z desiatich trendov, ktoré sa už tento rok zohrievajú, uvádza sa v nej obchodná skupina NRN pre reštauračný priemysel.
Vieme, že niektorí naši obľúbení kuchári, ako napríklad Dan Kluger v ABC Kitchen a Rick Moonen (na obrázku), berú udržateľnosť vážne. Nový prieskum uskutočnený nadáciou James Beard Foundation však naznačuje, že nie sú sami. Podľa prieskumu: 73 percent respondentov uviedlo, že sa „veľmi zaujímajú“ o získavanie potravín. 55 percent uviedlo, že „sociálne zodpovedné“ zložky sú veľmi dôležité 50 percent uviedlo, že „miestne / regionálne“ potraviny sú veľmi dôležité Iba 18 percent pociťovalo „organické“ zložky hodnotené ako vysoko dôležité Je skvelé vidieť, že udržateľnosť je na radare, ale sme tr
Julia Child inšpirovala kuchárov a domácich kuchárov už viac ako 50 rokov. Svoju kariéru s varením začala neskôr v živote a vytvorila odkaz, ktorý oslavuje radosť a vzrušenie, ktoré môžeme zažiť pri varení a jedle skvelého jedla. Julia, vždy ako jednotlivec, nás stále poteší nadšením a vášňou pre jedlo a život, ktoré zdieľala v televízii a v kuchárkach.
Rezance z riasy sú doslova vyrobené z riasy - typu morských rias bohatých na vápnik, železo a najmä jód. Rezance sú vyrobené z alginátu sodného, čo je druh soli, a zvyčajne nie sú využívané teplo, a preto sú medzi surovými potravinármi veľmi obľúbené. Sú trochu chrumkavé, veľmi ľahké a sú vynikajúcou alternatívou k tradičným pšeničným cestovinám.
S kuchármi celebrít ako Mario Batali, Jose Andres, Alain Ducasse a osobnými favoritmi, Dan Kluger z ABC Kitchen a Amanda Cohen z Dirt Candy, šíria slovo o možnostiach zeleniny. vegivori “- a sú tu z kulinárskych dôvodov: Toto nové plemeno milovníkov rastlín nie je úplne motivované etickými, environmentálnymi alebo zdravotnými problémami (tieto dôvody však prichádzajú do hry), ale kulinárskymi. Jednoducho povedané, kedysi posadnutý mäso si uvedomuje, že zelenina skutočne chutí dobre. Najmä keď
Každý môže variť hamburger, ale nie enyon môže variť skvelé vegetariánske jedlo. Tu prichádza Chef Rob Endelman. Chef Rob pracoval v Jean Georges, jednej zo štvorhviezdičkových reštaurácií v New Yorku, kde zdokonalil klasické a fúzne techniky.
Pokiaľ ide o zdravé greeny, zdá sa, že kale je stále miláčikom wellness sveta, takže je ľahké prehliadnuť farebný bratranec: švajčiarsky mangold. Možno nepoznáte, že mangold je vlastne členom rodiny repy a je bohatý na vitamíny A, K a C, ako aj na minerály, vlákninu a bielkoviny. Jeho výživné listy sa môžu jesť surové, varené alebo restované; do šalátov, cestovín, polievok, omeliet alebo aj samostatne. Mladý mangold sa môže opekať iba za päť minút, dokiaľ nie sú listy vädnuté a nežné. Všetko, čo potrebujete, je trochu olivového oleja, cesnaku a možno aj nejaké koreninové vločky, ktoré vám
A recept na šampiňónový vývar so šampiňónmi a zázvorom.
